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隨著生活水平的提高，人們對美味的追求越來越高，許多人熱衷于野味燒烤、火鍋、魚生、醉蟹等等，但是，在享受美食同時，帶來了新的危機——食源性寄生蟲病。世界衛(wèi)生組織《被忽視的熱帶病：全球影響與防治對策》報告中，21種被忽視的熱帶病中包含了多種食源性寄生蟲病，說明目前其已成為廣泛存在的公共衛(wèi)生問題。
食源性寄生蟲病是指某些寄生蟲病感染階段在動物肉類或水產(chǎn)品中，人因攝入生或半生的這類食品而感染。根據(jù)食物來源可將食源性寄生蟲病分為六類，即肉源性、魚源性、植物源性、水源性、軟體動物源性及淡水甲殼動物源性寄生蟲病。
我省常見的有哪些食源性寄生蟲病呢？
（1）肺吸蟲�。ú⒅澄x病）
因生吃或半生吃含有肺吸蟲囊蚴的溪蟹而感染。夏季到河邊捉螃蟹，切勿直接食用。
（2）肝吸蟲�。ㄈA支睪吸蟲病）
因吃生的或不熟的含肝吸蟲囊蚴的淡水魚、蝦而感染。
（3）牛帶絳蟲病
因吃生的或不熟的含牛帶絳蟲囊尾蚴的牛肉而感染，如帶血牛排。
（4）豬帶絳蟲病、囊尾蚴病、旋毛蟲病、弓形蟲病
因吃了含活的感染期幼蟲的豬肉而感染，如未熟的涮肉、燒烤等。
（5）裂頭蚴病
主要因食生的或未熟的含有曼氏裂頭蚴或原尾蚴的蝌蚪、蛙、蛇等而感染。
（6）廣州管圓線蟲病
因生食或半生食含有廣州管圓線蟲的中間宿主和轉(zhuǎn)續(xù)宿主動物而感染，如福壽螺等。
常見的危機美食有哪些？會引起哪些疾病呢？
No.1 醉蟹、腌蟹、烤蝲蛄——肺吸蟲病
生吃或半生吃肺吸蟲病流行區(qū)的溪蟹、蝲蛄、野生動物的肉或生飲溪水都可能導致肺吸蟲感染。我省是肺吸蟲病流行區(qū)，在野外捕捉的螃蟹，切勿直接食用。此外燒烤、煎炸時間過短、酒及調(diào)味品等均不能完全殺死溪蟹中的囊蚴，因此醉蟹、蝲蛄醬均有感染肺吸蟲的風險。
肺吸蟲主要寄生在人體肺部，主要表現(xiàn)為咳嗽、胸痛、氣短、咯血。此外，肺吸蟲也可能在皮下游走，表現(xiàn)為皮下結(jié)節(jié)或包塊；還可能寄生在顱內(nèi)，導致癲癇發(fā)作、視覺障礙、癱瘓、失語等。
No.2 涼拌螺肉、爆炒螺肉——廣州管圓線蟲病
北京曾經(jīng)爆發(fā)廣州管圓線蟲病，有近200人罹患該病，而引發(fā)這一事件的罪魁禍首竟然是一道菜“涼拌螺肉”。福壽螺是廣州管圓線蟲常見的中間宿主，廣州管圓線蟲幼蟲進入人體后會侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，患者會出現(xiàn)劇烈頭痛、嘔吐等表現(xiàn)，嚴重時可發(fā)生癱瘓、嗜睡、昏迷，甚至死亡。
No.3 涮肉、燒烤——豬帶絳蟲病、囊尾蚴病
有囊尾蚴寄生的豬肉俗稱為“米豬肉”或“豆豬肉”。當人誤食生的或未煮熟的含囊尾蚴的豬肉后，可感染豬帶絳蟲病，患者可有腹痛、惡心、嘔吐等消化道癥狀，大便可排出蟲體節(jié)片。人誤食入豬帶絳蟲蟲卵后，蟲卵在人體內(nèi)孵出幼蟲，幼蟲會侵入人體各器官而引起腦、皮下、眼部等的囊尾蚴病。
此外未熟的涮肉和燒烤還可能引起旋毛蟲病和弓形蟲病等，食入不熟的牛排等可能會感染牛帶絳蟲病。
No.4 蝌蚪、蛙肉、蛇肉——裂頭蚴病
除食入如爆炒蛙肉、蛇肉等不熟的含有裂頭蚴的動物肉類而感染裂頭蚴病外，在我省部分地區(qū)流傳一些民間偏方，如喝蝌蚪敗火，貼青蛙皮消炎，這些偏方引發(fā)了多起裂頭蚴病。裂頭蚴常寄生于人體的眼部、四肢軀干皮下、口腔頜面部、腦部和內(nèi)臟等引起相應癥狀。
No.5魚生粥——肝吸蟲病
魚生粥是兩廣地區(qū)的一道特色美食，但同時也是當?shù)馗腥靖挝x病的重要方式。由于飲食習慣的差異，我省肝吸蟲病感染的主要方式是魚火鍋、生熟砧板不分造成的污染等。肝吸蟲主要損傷肝臟，患者感染后可有肝區(qū)疼痛、腹脹、腹部不適等。慢性重復感染者晚期可發(fā)生肝硬化、膽管癌甚至死亡。
No.6三文魚——異尖線蟲病
隨著健康飲食觀念的逐漸深入，以及人們對高級食材的追求，低脂高蛋白、肉質(zhì)鮮美，口感細膩的三文魚成了年輕人的新寵。但異尖線蟲是三文魚等海魚類的常見寄生蟲，食入生的或不熟三文魚等可導致異尖線蟲病，引起胃腸不適，重癥者表現(xiàn)為在進食后數(shù)小時上腹部突發(fā)劇痛伴惡心、嘔吐，或數(shù)天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀。目前異尖線蟲病尚無特效藥物，治療需靠胃鏡取蟲。
這么多美食都存在風險，對于吃貨來說舍棄美食，人生的意義就少了一半，那該如何正確享受美食呢？
1、加強食品衛(wèi)生檢疫與監(jiān)管，從源頭上杜絕染病動物進入餐桌。
2、加強食品衛(wèi)生宣傳，提高人們對食源性寄生蟲病的認識。
3、改變生食、半生食肉類的飲食習慣。在未保證衛(wèi)生安全的情況下，不生食、半生食蝦、蟹、螺等淡水水產(chǎn)品。蛇膽、蛇血、蛇肉、泥鰍、蛙、螺肉絕對不可生食。
4、吃火鍋、燒烤、牛排時，注意肉類衛(wèi)生和安全，一定要涮熟、烤透，肉制品烹飪應使中心溫度達70℃以上，5-10分鐘。
5、生魚片應選擇有食品安全保證的餐館，且盡量選擇-20℃冷凍24小時以上的深海魚水產(chǎn)品。
6、茭白、菱角、荸薺等表皮也可能含有寄生蟲，必須洗凈、煮熟后再吃。
7、廚房內(nèi)的砧板、菜刀及食品容器要生熟分開。
如果有不良進食行為后，出現(xiàn)嗜酸性粒細胞增高、皮下游走性包塊等疑似寄生蟲感染的臨床表現(xiàn)，應及時到專業(yè)醫(yī)療機構(gòu)或疾控中心就診。
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